Круассаны

Ингредиенты

  • мука
  • сливоч. масло
  • дрожжи
  • молоко
  • сахар
  • соль
  • вода

Приготовление

Круассан (фр. croissant – полумесяц) — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей.
 
Булочки в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.
 
Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
 
По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем с Украины Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
 
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря переезду туда Марии-Антуанетты, которая и стала таким образом основательницей традиционного французского завтрака.
 
Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века.
 
Популярность круассана распространилась настолько быстро, что в скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т. д.
Необычный рогалик поначалу был воспринят покупателями как новомодное явление, однако со временем на круассан была возложена миссия символизма Французской кулинарии.
 
Источник-Википедия
 
Круассаны
 
Продукты:
 
Сухие дрожжи-12 гр.
Молоко (30 С ) -100 гр.
Мука-500 гр.
Соль-12 гр.
Сахар-75 гр.
Сливоч. масло-35 гр.
Вода(30 С ) -145 гр. (не вливать всю сразу! )
 
Для складывания:
Сливочное бельгийское масло-350 гр.
 

 
Складывать трижды втрое или в форме конверта.
Тесто можно заморозить на 2 месяца.
 
Готовим:
 
Вымесить тесто 10-12 минут.
 

 
Тесто должно получится гладкое и эластичное.
 

 

 

 
Накрыть пакетом.Поставить в холодильник на 40 минут.
 

 
Тем временем размягчённое масло с помощью 2 листов пергамента сложить в форме квадрата толщиной 0,3 см со стороной примерно 20 см.
 

 

 

 

 

 

 
Положить в морозилку на несколько минут до твёрдости масла и переложить в холодильник.
 

 
Достать тесто,раскатать в два раза длиннее ,чем квадрат из масла.
 

 
Очень важно для присыпки использовать минимальное количество муки.
 

 

 

 
На одну половину положить масло.Свернуть тесто вдвое.
 

 

 

 
Аккуратно раскатать ,свернуть внутрь и ещё пополам
 

 

 

 

 
Поместить в холодильник на один час.
 
P.S.Перед раскатыванием обязательно следить ,чтобы сгиб теста был слева всегда.Это очень важно будет потом при разрезании теста на треугольники и выпекании.При соблюдении этого правила круассаны получаются при выпечке воздушные и тесто подобно слоёному.
 

 

 

 
Разрезать тесто на треугольники в направлении от сгиба к открытым сторонам.
 

 

 
Важно на каждом треугольнике в основании сделать надрез,так легче будет сворачивать круассан и меньше мять тесто.
 

 
Дать подойти.
 

 
На противень поместить 6-8 шт. ,не больше.
 

 
Перед выпечкой смазать смесью яйца,желтка и немного воды.
 

 

 

 
Разогреть духовку до 220 С.
Поместить противень с круассанами в духовку и сразу снизить температуру до 180 С.Выпекать 15 минут и + 5 минут с приоткрытой духовкой.
 
Крем миндальный для круасанов:
 
Молотый миндаль-200 гр.
Сахарная пудра-200 гр.
Мягкое сливоч. масло-200 гр.
Кукурузный крахмал-35 гр.
Яйца- 4 шт.
Взбивать всё по порядку,только яйца в конце по одному.
 

 
Приятного аппетита!
модератор
  • Регистрация 29.10.2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 098
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Пт, 30 янв 2015 21:41

  • Просмотров — 11047
  • Комментариев — 10
  • Оценок — 3
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 3

Комментарии

1
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 99 802
  • Рейтинг автора 5 093
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1629
Пт, 30 янв 2015 23:20
Спасибо большое! Так подробно видела лишь в моей старой книжке под названием "Кулинария" Smile
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 098
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 31 янв 2015 05:49
Emerald, Мариночка,на здоровье! :girl_in_love:
Процесс конечно сложный,но результат очень-очень вкусный!!! Rolling Eyes Smile
Пользователь
  • Регистрация 7 июл 2011
  • Индекс активности 251
  • Рейтинг автора 20
  • Город Yochkar-Ola
  • Рецепты 6
Сб, 31 янв 2015 13:17
потрясающе, это руки надо золотые, как у тебя оленька!
я покупаю слоеное тесто в местном супермаркете шикарное делают, к ним весь город съезжается за тестом и выпечкой, и то могу загубить выпечку без проблем Pooh_lol
выглядит умопомрачительно Tell!!!
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 098
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Сб, 31 янв 2015 14:23
kira-ok, Кирочка,спасибо большое! Air_kiss Это наш совместный групповой труд,но ,если честно,то -да,вкус потрясающий,таких круассанов не купить Confused Если только во Франции Smile
Кулинар
  • Регистрация 16 сен 2007
  • Индекс активности 8 018
  • Рейтинг автора 39
  • Город Москва
  • Блог 261
  • Рецепты 2
Сб, 31 янв 2015 20:14
Очень здорово. Но у меня ни разу не получалось раскатать тесто вместе с маслом так, чтобы последнее не вылезло (((((
А сколько раз раскатывали-складывали? Один только?
Отредактировано 31 янв 2015 20:16, Smile
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 098
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Вс, 1 фев 2015 16:53
Smile, спасибо! Smile
Но у меня ни разу не получалось раскатать тесто вместе с маслом так, чтобы последнее не вылезло (((((
-потому наш учитель и так тщательно его защипывал первый раз.
 
А сколько раз раскатывали-складывали? Один только?
-складывали трижды втрое.
Отредактировано 1 фев 2015 16:54, Firefox
Кулинар
  • Регистрация 16 сен 2007
  • Индекс активности 8 018
  • Рейтинг автора 39
  • Город Москва
  • Блог 261
  • Рецепты 2
Вт, 3 фев 2015 09:54
Да и я тоже, конечно, защипывала, куда ж без этого?! Confused
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 098
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Вт, 3 фев 2015 18:15
Smile, Smile
Пользователь
  • Регистрация 24 мар 2009
  • Индекс активности 100
  • Рейтинг автора 18
  • Город Katowice
  • Рецепты 6
Вт, 3 фев 2015 21:08
Firefox, Оль, высший пилотаж! Спасибо за такое подробное описание )
модератор
  • Регистрация 29 окт 2011
  • Индекс активности 8 083
  • Рейтинг автора 1 098
  • Город Хайфа
  • Блог 116
  • Рецепты 804
Чт, 5 фев 2015 19:32
Mosyaolya, :girl_in_love: с большой радостью!
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт