Выравнивание

Выравнивание

Приготовление

Девчат, сразу хочу предупредить что этот способ очень быстрый, но в этом может и его минус - начинающим наверное будет сложновато так быстро работать с такой обмазкой. он меня сейчас очень выручает этот рецепт, когда работы много и все надо делать быстро.
 
все просто: на торт весом 2,5 кг я беру примерно 120-140 грамм хорошего сливочного масла ( обычно использую финское, наше масло ну не такое, обмазка с ним хуже по качеству) держу при комнатной температуре чтоб стало мягким, но!!! оно не должно быть растаявшим!!!
 
взбиваю в миксере до воздушности. пока я все это делаю у меня на водяной бане топится шоколадная глазурь. в идеале шоколад, но с ним обмазка намного мягче и ей надо много времени на застывание, которого увы нет. знаю найдется много девочек которым не понравится сама идея использования глазури, но мои клиенты как правило снимают мастику и убирают ее в сторонку, а обмазки совсем немного и она почти вся убирается с мастикой)))
 
вот, вернусь к рецепту. глазури в дисках я беру две полные пригоршни (грамм 250). топлю на водяной бане (микро у меня нет). тут очень важно не передержать глазурь, диски вовсе не должны растопиться полностью на бане. иначе глазурь будет очень горячая и придется ждать долго пока остынет. я убираю с огня как только растопилось 30% глазури, потом все тщательно перемешиваю до тех пор пока масса не станет однородной. если все сделать правильно то такую массу практически сразу можно вводить в масло. масса должна быть теплой!!! ни в коем случае не горячей!!! к взбитому маслу добавляем 3-4 столовые ложки нашей шоколадной глазури - взбиваем, снова добавляем пару ложек и снова взбиваем. в итоге должна получиться нежная воздушная масса почти белого цвета. если получилась жидкой - значит глазурь была горячая - оставляем в сторону и ждем пока остынет.
потом взбиваем до нужной консистенции. в холодильник убирать нельзя!!!!! категорически - будут острые обломочки потом которые существенно затруднят вашу работу.
 
плюсы такой обмазки: быстро застывает, держит острый край без дополнительного выравнивания картошкой.
минусы: застывает очень быстро, новичкам с ней будет сложно, если переложить шоколадной глазури - во время обмазки будет трескаться и на выровненном торте уже с мастикой - будут некрасивости(((
много написала конечно, но я хотела как можно подробнее описать процесс. мне эта обмазка нравится тем что я не трачу сейчас дополнительного времени на обмазку картошкой 3Д тортов. даже машины с нежным тортом внутри я просто обмазываю этой обмазкой и сразу обтягиваю мастикой))) основа моего рецепта крем под мастику от НАТАТУСИ, я его постоянно изменяла и остановилась в итоге на варианте который сейчас описала.
надеюсь пригодится))))
Пользователь
  • Регистрация 01.02.2012
  • Индекс активности 578
  • Рейтинг автора 53
  • Рецепты 4
Чт, 4 сен 2014 00:00

  • Просмотров — 10728
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 2

Комментарии

1
Модератор раздела "Торты"
  • Регистрация 9 янв 2012
  • Индекс активности 4 511
  • Рейтинг автора 238
  • Город Днепропетровск
  • Рецепты 9
Чт, 11 сен 2014 18:42
Очень ценная информация!!!Спасибо,Наташа)
Пользователь
  • Регистрация 1 фев 2012
  • Индекс активности 578
  • Рейтинг автора 53
  • Город Самара
  • Рецепты 4
Чт, 11 сен 2014 19:24
Тарталетточка, рада если пригодится))))
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 393
  • Рейтинг автора 418
  • Город Москва
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Сб, 13 сен 2014 07:45
Nikol32, Наташа,спасибо что поделилась таким ценным опытом!!!! Я вообще,тоже в последнее время не заморачиваюсь с ганашём,а выравниваю под мастику масло+растопленый шоколад.

знаю найдется много девочек которым не понравится сама идея использования глазури
А почему девочки против глазури?

но мои клиенты как правило снимают мастику и убирают ее в сторонку
Наташа,какие современные у тебя клиенты!!!!!
А мои клиенты любят мою мастику есть, я сама её делаю.Хоть и предупреждаю что много мастики вредно...что поделать,менталитет,если заплатили за неё,значит надо есть....
Отредактировано 13 сен 2014 07:46, Аленушка 83
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт