Сначала в сотейнике смешиваем воду, агар-агар... Перемешиваем.
Добавляем яблочное пюре. Кстати, как его делать, можно посмотреть ЗДЕСЬ. Перемешиваем.
Кладем сахарный песок... Перемешиваем и ставим на средний огонь.
 

 
В это же время начинаем взбивать яичный белок до пены. Я это делаю в планетарном миксере.
Начинаем добавлять сахарный песок по частям... не торопимся...
 

 
Варим сироп до 104С...
 

 
Затем вливаем его к взбитому белку с сахаром.
Взбиваем до образования "пещерок",
 

 
После этого отсаживаем зефир на пергамент...
 

здесь уже остатки зефира, которые начали зазефироваться, ничего выкидывать не надо
 
Даем ему созреть в течение 6-12 часов... потом опыляем его сахарной пудрой... Убираем его в контейнер с закрытой крышкой на 24 часа... стараемся, чтобы изделия не соприкасались друг с другом....
 
Потом выставлю фотографии, что и как я делала