Хлеб в горшке

Ингредиенты

  • Мука
  • дрожжи

Приготовление

Давно увидела новый рецепт приготовления хлеба, да все руки не доходили.
И вот свершилось
 

 
Здесь цитирую автора, чтоб не перепечатывать текст.
 
"Рецептов приготовления хлеба — десятки. Какую технику хлебопечения выбрать тому, у кого нет времени? Есть простейшая — без вымешивания. Ведь для чего, в том числе, нужно вымешивание? Чтобы ускорить образование клейковины. Но ведь самый вкусный и ароматный хлеб — «долгий». Так может, не вымешивать?
 
Дело в том, что клейковина образуется сама собой, если мука в мокром состоянии будет оставаться довольно продолжительное время — от 15 до 18 часов. То есть тесто можно замесить утром, а выпекать вечером. Или наоборот. В этом случае воды должно быть больше.
Примерно столько, сколько требует цельнозерновая мука.
 
Рецепт хлеба без вымешивания разработал знаменитый американский пекарь Джим Лейхи (его булочная «Sullivan St. Bakery» славится на весь Нью-Йорк). Только представьте себе: вкуснейший хлеб можно сделать вообще без всякого труда!
Печь его Джим рекомендует в толстостенных чугунных горшках с крышкой, как это делали первые американские переселенцы. Сначала горшок разогревается вместе с духовкой. Хорошо подошедшее тесто сразу попадает на раскаленную поверхность и закрывается крышкой. Под ней тут же возникает влажный пар — он лучше проводит тепло, чем сухой воздух: хлеб равномерно поднимается и пропекается.
Влага конденсируется на поверхности теста и помогает постепенному образованию вкусной корочки. Незадолго до конца выпечки нужно открыть крышку и выпустить пар — уже почти готовая корочка немного подсушивается и становится хрустящей
 
. Редко я встречала столь гениально простые рецепты. Обязательно попробуйте! Я просто уверена: сделав «хлеб в горшке», вы испытаете невероятный взрыв эмоций.
Итак, отмеряем оба вида муки на весах (лучше электронных), затем ставим на весы пустую емкость и вливаем воду — столько, чтобы ее чистый вес равнялся 300 граммам. Смешиваем оба вида муки с солью и дрожжами, увлажняем водой и быстро перемешиваем. Не смущайтесь тем, что тесто напоминает комок липкой глины. Так и должно быть! Выкладываем ком в просторную миску, накрываем полотенцем и оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре (прохладной!).
 
За это время тесто станет эластичным и поднимется. Незадолго до выпечки нужно посыпать полотенце кукурузной мукой или отрубями, выложить на него тесто и сделать буквально 4 движения рукой (посыпанной мукой) — завернуть тесто от краев к центру.
 
Сформировать круглую буханку. Оставить на час или два, закрыв краями полотенца, чтобы тесто не подсыхало. Оно еще поднимется! За полчаса до выпечки выставить на духовке температуру 230 градусов и сразу отправить в нее закрытый пустой чугунок. Еще через полчаса аккуратно достать чугунок, открыть, вытряхнуть тесто с полотенца в раскаленный горшок, закрыть крышкой и отправить в духовку на 30 минут.
Открыть крышку и выпекать еще 15-20 минут. Корочка должна хорошо зарумяниться и подсохнуть. Выложить на решетку и полностью остудить.
 

 

 

 
Если хотите, добавьте в тесто при замесе любимые ароматные травы и наполнители — розмарин, тимьян, семечки, запеченный чеснок, нарезанные оливки, грецкие орехи, чернослив.
 

 
1. Цельнозерновая мука -200 грамм, взяла ржаную,
 
2. Простая хлебопекарная мука-200 грамм,
 
3. Вода -300 грамм,
 
4. Соль -1 чайная ложка,
 
5. Сухие дрожжи мгновенного действия-1 неполная чайная ложка или 12-13 грамм живых,
 
6. Чугунный горшок с крышкой или большая кокотница,
 
7. Кукурузная мука или кукурузный крахмал (для посыпки),
 
8. Пряные травы (по желанию)
Получается вкусный, с хрустящей корочкой, хлеб.
 
Приятного Smile
Модератор-кухарка
  • Регистрация 01.09.2010
  • Индекс активности 19 123
  • Рейтинг автора 1 187
  • Блог 4
  • Рецепты 993
Вс, 16 дек 2012 20:46

  • Просмотров — 6005
  • Комментариев — 4
  • Оценок — 2
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

1
Кулинар
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279
Пн, 17 дек 2012 11:51
Этот рецепт мне ивестен, за исключением самого горшка! Надо попробовать именно в нём! Very Happy
А хлебушек очень красивый получился! Smile
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 19 123
  • Рейтинг автора 1 187
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 993
Пн, 17 дек 2012 22:27
Нкмолодая мамочка, Спасибо, Марин.
 
А вот я недавно рецепт узнала Embarassed Very Happy
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 99 803
  • Рейтинг автора 4 987
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1556
Вт, 18 дек 2012 00:09
северянка, Это вроде хлеб без замеса... я правда его еще не делала Smile
Знаешь, нашла... правда там немного другие ингредиенты http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=288801
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 19 123
  • Рейтинг автора 1 187
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 993
Вт, 18 дек 2012 00:18
Emerald, Мариш, спасибо за наводку.
 
А я и не знала, что такой рецепт выставлен Embarassed
 
Но там не указывается температура.
Ставила в самое прохладное место, где градусов 15-17 на тот момент было.
Приоткрывала лоджию Smile
1

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт