Правильное название этого блюда " Холодный свекольник", но дело в том, что у нас его едят, как холодным, так и тёплым в прохладное время года. Поэтому просто свекольник.
 
Свеклу почистить, натереть на тёрке или измельчить в блендере (у меня).
 


 

Залить кипятком - столько сколько нужно для супа.
Посолить и обязательно подкислить лимоном или небольшим количеством лимонной кислоты ( мне нравится больше кислота винного камня. Она мягче, нежнее ( acid tartaric).
Это необходимо для сохранения привлекательного цвета свеклы и, конечно, для вкуса. Свекольник должен быть приятно кисленьким.
При необходимости добавить щепотку сахара.
Проварить на небольшом огне 5 минут. Закрыть крышкой и дать остыть.
 
В тарелку измельчить вареное яйцо, накрошить свежий огурец, редиску, зелёный лук и зелень.
Добавить отвар вместе со свеклой.
Заправить сметаной.
Приятного аппетита!